Amino rūgštys yra tokie organiniai junginiai, kurie organizme naudojami vitaminų, baltymų, fermentų bei hormonų sintezei bei kai kurių biologiškai aktyvių medžiagų sintetinimui. Amino rūgštys yra svarbiausios raumenų audinio susidarymo medžiagos. Iš amino rūgščių susidaro mūsų organai ir liaukos, sausgyslės, raumenys, raiščiai, plaukai, nagai, būtini organizmo skysčiai. Iš viso yra priskaičiuojama apie 100 amino rūgščių. Pagrindinės yra 22 mitybinės amino rūgštys, 8 iš jų yra pačios būtiniausios, kurių negamina žmogaus organizmas, todėl pačiam žmogui reikia pasirūpinti, kaip papildyti šias atsargas. Jų galima atrasti kai kuriuose maisto produktuose, tačiau tokio kiekio gali ir nepakakti arba tiesiog organizmas gali būti nepajėgus jų įsisavinti. Ypatingai šių organinių junginių reikalauja sportininkų ar daugiau nei kiekvienas žmogus fiziškai aktyvų gyvenimą leidžiančių organizmas.
